Séance n°5 - Les vignifications champegnoises et autres

Durant cette dernière séance du premier cycle, nous avons découvert les champagnes.

Les champagnes traditionnels sont réservés pour l'apéritif, tandis que les millésimés sont plus indiqués en accompagnement de plats.
Tous les champagnes sont obtenus en mélangeant différents cépages issus de la Champagne uniquement.
Les champagnes millésimés sont obtenus à partir de cépages de qualité exceptionnelle, de l'année du millésime uniquement.

Un champagne est généralement élaboré à partir du Chardonnay, du Pinot noir et du Pinot meunier. Les "Blanc de blanc" sont à base de Chardonnay exclusivement.
Pour le champagne blanc, le Pinot noir et le Pinot meunier ne colorent pas le vin car ils sont directement pressés après la récolte. Le jus obtenu est peu coloré.
Le champagne rosé, fait appel à deux techniques différentes.
Le rosé de presse macère peu de temps avant extraction du jus par pression.
Le rosé de saignée. Le raisin macère, un peu plus longtemps que le vin de presse. L'extraction du jus se fait par la force de gravité uniquement, le raisin s'écrase naturellement. Il n'y a pas de pressage mécanique.

1. Brut select - Cordon bleu
De Venoge - Epernay - Alc. 12%

2. Brut millésimé 1991
De Venoge - Epernay - Alc. 12%

3. Brut Blanc de Noir
4/5 Pinot noir + 1/5 Pinot meunier - 15 crus différents
De Venoge - Epernay - Alc. 12%

4. Rosé millésimé 2000
85% Chardonnay + Pinot noir + Pinot meunier
A.R. Lenoble - Damery - Alc. 12%

5. Blanc de blanc millésimé 1996
De Venoge - Epernay - Alc. 12%

6. Blanc de blanc - Grand cru 1996
A.R. Lenoble - Damery - Alc. 12%